Resep Kue Ku – Siapakah diantara teman-teman yang tidak mengenal dengan kue ku? Kue ini memiliki tekstur kenyal dan legit serta memiliki bentuk gundukan kecil seperti kura-kura ini. Tahukah teman-teman sebenarnya kue ku sendiri dipercaya berasal dari Tionghoa lho.
Kue ku memiliki nama asli Ang Ku Kue yang juga memiliki filosofi tersendiri. Ang yang berarti merah dan Ku yang berarti kura-kura. Nah kue ku sendiri melambangkan arti kemakmuran dan kebahagiaan sehingga banyak dijual menjelang imlek.
Oh iya teman-teman, kue kue ku ini termasuk dalam resep aneka kue kukus yang mudah dibuat. Tidak percaya? Yuk simak resep di bawah ini:
1. Kue Ku Merah
Bahan-bahan:
- Tepung ketan 125 gram
- Santan kental 125 ml
- Gula pasir 25 gram
- Garam ½ sendok teh
- Pewarna merah ½ sendok teh
- Daun pisang secukupnya
Bahan isian:
- Kacang hijau tanpa kulit 100 gram, rendam 1 jam lalu tiriskan
- Santan sedang 50 ml
- Gula pasir 100 gram
- Garam ¼ sendok teh
- Vanili cair ¼ sendok teh
- Daun pandan 1 helai, simpulkan
Cara membuat:
- Pertama buat isiannya terlebih dahulu dengan cara kukus kacang hijau terlebih dahulu hingga matang kemudian haluskan.
- Selanjutnya siapkan panci kemudian masukkan kacang hijau bersama santan, gula pasir, garam, vanili, dan daun pandan, lalu masak dengan api kecil sambil terus diaduk, hingga adonan memadat dan sudah bisa dipulung/dibentuk.
- Setelah itu matikan api, lalu angkat dan sisihkan.
- Kemudian siapkan panci lagi lalu didihkan santan dengan api sedang sambil terus diaduk. Sisihkan.
- Selanjutnya siapkan wadah kemudian masukkan tepung ketan, gula pasir, dan garam, lalu aduk hingga tercampur rata.
- Setelah itu tuangkan santan panas/hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan sendok sampai tercampur rata.
- Selanjutnya tambahkan bahan pewarna, lalu uleni hingga adonan menjadi kalis, tidak lengket, dan bisa dibentuk.
- Kemudian ambil adonan kulit sebanyak 2 sendok makan lalu pipihkan dengan telapak tangan
- Selanjutnya tambahkan isian sebanyak 1 sendok teh di tengah kulit lalu bulatkan adonan dan masukkan dalam cetakan kue ku.
- Setelah itu tekan-tekan lalu keluarkan kue ku dari cetakan, kemudian taruh di atas daun pisang yang sudah diolesi dengan minyak. Ulangi hingga habis.
- Langkah selanjutnya siapkan kukusan kemudian kukus adonan kue ku selama kurang lebih 30 menit hingga matang, lalu angkat.
- Terakhir olesi permukaan kue ku dengan minyak agar terlihat mengkilat dan tidak mengeras.
Kue ku merah siap disajikan. Nah ketika mengukus kue ku, teman-teman lapisi tutup kukusan dengan kain bersih agar uap tidak jatuh keatas kue ya.
2. Kue Ku Buah
Resep kue ku buah merupakan inovasi dari bentuk kue ku yang sederhana. Teman-teman bisa membentuknya menjadi buah-buahan dengan cara yang simpel dan mudah.
Bahan-bahan:
- Tepung ketan 400 gram
- Gula halus 100 gram
- Pewarna hijau tua 2 tetes
- Kentang 150 gram, kukus dan haluskan
- Pewarna oranye 50 tetes
- Garam 1 sendok teh
- Santan hangat 250 gram, dari ½ butir kelapa
- Pewarna merah cabai 16 tetes
- Pewarna kuning tua 8 tetes
Bahan isi:
- Kacang hijau kupas 100 gram, rendam 1 jam
- Santan 100 ml, ambil dari 1 butir kelapa
- Gula pasir 50 gram
- Daun pandan 2 lembar
- Garam ½ sendok teh
Cara membuat kue ku buah:
- Pertama siapkan isiannya dengan cara kukus kacang hijau selama 20 menit sampai mekar.
- Selanjutnya siapkan blender kemudian masukkan kacang hijau, gula dan santan lalu haluskan.
- Setelah itu tambahkan daun pandan dan garam, lalu masak diatas api kecil sambil diaduk sampai kalis, kemudian dinginkan.
- Jika adonan sudah dingin, kemudian ambil adonan dan bentuk adonan menjadi bola-bola kecil lalu sisihkan.
- Setelah itu siapkan adonan kulit dengan cara siapkan wadah kemudian masukkan tepung ketan, gula halus, kentang dan garam, lalu aduk hingga tercampur rata.
- Selanjutnya masukkan santan sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai kalis.
- Setelah itu bagi adonan menjadi beberapa warna.
- Kemudian ambil sedikit adonan merah, lalu bentuk seperti stroberi dan tambahkan daunnya dengan warna hijau.
- Teman-teman bisa membentuk buah lain sesuai selera dan ulangi hingga adonan habis.
- Selanjutnya letakkan adonan yang sudah dibentuk di atas daun pisang yang dioles sedikit minyak.
- Setelah itu siapkan kukusan, lalu kukus selama kurang lebih 10 sampai 15 menit dengan api sedang sampai matang.
- Jika sudah matang, kemudian angkat lalu oleskan sedikit minyak saat masih panas agar kue ku menjadi mengkilap dan tidak mengeras.
Kue ku buah siap disajikan. Teman-teman bisa langsung menyajikannya bersama dengan resep kue putu ayu sebagai menu tambahannya.
3. Kue Ku Ubi Ungu
Bahan-bahan:
- Ubi ungu 450 gram, kukus lalu haluskan
- Tepung ketan putih 750 gram
- Santan instan 65ml 1 ½ sachet
- Gula pasir 4 ½ sendok makan
- Air 450 ml
- Daun pisang secukupnya, potong-potong
- Minyak goreng 1 ½ sendok makan
Bahan isian:
- Kelapa muda ¾ butir, parut
- Gula merah 300 gram
- Gula pasir 3 sendok makan
- Air secukupnya
- Garam ¾ sendok teh
- Daun pandan 1 ½ lembar, sobek-sobek
Cara membuat kue ku ubi ungu:
- Pertama siapkan isiannya terlebih dahulu dengan cara siapkan panci kemudian masukkan gula, air, daun pandan lalu rebus hingga larut.
- Selanjutnya masukan garam, lalu aduk hingga rata kemudian masukkan kelapa parut,dan aduk secara merata hingga air habis. Matikan api, angkat dan sisihkan
- Setelah itu buat kulitnya dengan cara siapkan panci kemudian masukkan santan dan air lalu rebus sampai mendidih dan biarkan hingga menjadi hangat.
- Selanjutnya siapkan wadah kemudian masukkan ubi ungu,tepung dan gula pasir lalu aduk hingga tercampur rata.
- Setelah itu, tuangkan santan hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan bisa dipulung. Jika sudah bisa dipulung dan pas, hentikan penambahan santannya.
- Langkah selanjutnya ambil sedikit adonan, kira-kira 1 sampai 2 sendok makan kemudian pipihkan di telapak tangan, lalu tambahkan isian dan tutup rapat lalu cetak dgn cetakan kue ku
- Selanjutnya keluarkan dari cetakan lalu alasi dengan daun pisang yang sudah diolesi dengan minyak. Ulangi hingga habis.
- Setelah itu siapkan kukusan kemudian kukus adonan selama 15 sampai 20 menit dan buka tutup kukusan setiap 2 menit sekali agar hasil cetakannya bagus dan tidak melebar.
- Jika kue sudah matang, segera keluarkan lalu olesi permukaannya dengan minyak agar kue tidak mengering dan biarkan hingga dingin.
Kue ku ubi ungu siap disajikan. Teman-teman dapat menyimpannya dalam wadah yang tertutup rapat agar kue tidak mengering. Sajikan bersama resep kue pisang coklat.
Untuk lebih jelasnya, teman-teman bisa lihat di bawah ini: